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要 。戚風(fēng)蛋糕在出烤箱后倒扣可防止收腰和頂部塌陷 。若不倒扣，則在溫度降低的情況下戚風(fēng)蛋糕的頂部會(huì)塌陷 ， 壓迫底部組織，從而影響口感 。以下是威風(fēng)蛋糕的具體方法：
食材：新鮮雞蛋、低筋面粉、希杰白雪葡萄籽油、牛奶、細(xì)砂糖、鹽 。
步驟：
1、用兩個(gè)無(wú)水無(wú)油的盆分別裝蛋白和蛋黃 。注意蛋白里不能混有蛋黃 。
2、用電動(dòng)打蛋器的最高檔打發(fā)蛋白，先加入幾滴白醋穩(wěn)定蛋白，期間細(xì)砂糖分三次加入 。直至干性打發(fā)為止 。
3、將鹽，牛奶 ， 油加入蛋黃，再加入過(guò)篩的面粉 ， 拌成蛋糊 。
4、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊里切拌均勻 。
5、將拌好的蛋黃糊倒入打發(fā)了的蛋白內(nèi) ， 切拌均勻 。
【用水浴法烤酸奶戚風(fēng)蛋糕要倒扣嗎】6、將面糊倒入六寸活底蛋糕模內(nèi)，用力敲震幾下 。
7、將烤箱調(diào)到150℃預(yù)熱，在最下層烤盤里放大約2厘米深的熱水，上面放烤網(wǎng)架住蛋糕模 。
8、在烤箱旁邊看蛋糕上面上色后，則在蛋糕上面蓋上錫紙 ， 亞光面向蛋糕 。
9、時(shí)間到后 ， 拿蛋糕倒扣至涼后脫模即可 。

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