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豬肉的蛋白質為完全蛋白質 ， 含有人體必需的各種氨基酸 ， 并且必需氨基酸的構成比例接近人體需要 ， 因此易被人體充分利用 ， 營養價值高 ， 屬于優質蛋白質 。 豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右 ， 因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異 。 比如豬身上不同部位的肉 ， 因肥瘦程度不同 ， 其蛋白質含量的差異就會比較大 。 例如：豬里脊肉蛋白質的含量約為21% ， 后臀尖約為15% ， 肋條肉約為10% ， 奶脯僅為8% ， 從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高 。 之前一批死豬肉流入市場！商家將這批肉干以“牛肉干”的名義按每噸48000元、52000元不等的價格銷售給成都金太陽食品開發有限公司 ， 銷售金額高達523萬余元 。 狐貍肉、病死豬肉 ， 怎么就搖身一變成了有特殊香味的“牛肉干”呢？莫申壽等人在接受警方審訊時交代 ， 牛肉香精等食品添加劑起了關鍵作用 ， “有時甚至為了蒙混過關 ， 還會加入一些真正的牛肉一起加工” 。 然后 ， 這些人們避而遠之的特殊肉類 ， 頂著“牛肉干”的身份 ， 被標以高價銷往成都、重慶等地 。

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死豬肉與鮮豬肉怎么區分？只需看這個部位就可以 ， 2秒就能看出！用衛生紙或卷煙紙 ， 緊貼肉的表面 ， 等紙張全部浸透后取下 ， 然后點上火 。 如果那張紙燒盡 ， 證明豬肉沒有灌水；如果燒不干凈 ， 燃燒時還發出“啪啪”聲 ， 就證明灌水了 。 死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉 ， 這種豬肉一般不能食用 。 死豬肉皮膚一般都有出血或充血痕 ， 顏色發暗 ， 肥肉呈黃色或者紅色 ， 肌肉無光澤 ， 用手指用力按壓 ， 凹部不能立即恢復 。 再嚴重一些的死豬肉 ， 會有囊包蟲 ， 用刀子在肉上切 ， 厚度1厘米 ， 長度20厘米 ， 切幾刀后 ， 在切面上仔細看 ， 如果發現肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西 ， 就是囊包蟲 ， 這種肉對人體危害很大 ， 不能食用 。 這個原理很簡單 ， 肉里面含有油脂并且是可以燃燒的 ， 水不可以 。 返回搜狐 ， 查看更多
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