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開遍大街小巷的脆皮五花肉，怎么一夜之間都不見了？( 二 )

健康知識養生常識


讓脆皮五花肉成為網紅且遍地開店 ， 或許不是巧合 ， 而是有組織的商業行為 。
據公開報道 ， 有脆皮五花肉店主透露 ， 一家脆皮五花肉店只需要4-5平米 ， 2萬元的加盟費以及設備材料房租等各種前期投入 ， 統共只需要10萬元左右 ， 回本周期1個月 。
確實 ， 投資少、門檻低、回本快 ， 小本買賣且能快速賺錢的行業總會吸引人 。
據美食節目導演大白觀察 ， 即便是在經濟不怎么景氣的當下 ， 老百姓依然不會改變“民以食為天”的消費方式 。 這意味著 ， 當經濟形勢欠佳的時候 ， 手里有點閑錢的人 ， 常常會看上小本的餐飲買賣 。
而在這些單個店主的背后 ， 其實是一個龐大的加盟體系 ， 據調查 ， 北京不少脆皮五花肉店背后 ， 常常是同一個老板 。
據業內人士透露 ， 脆皮五花肉其實揭示出了網紅美食背后的秘密 ， 為什么總有些網紅美食一窩蜂出現 ， 又一窩蜂銷聲匿跡 。
這是因為 ， 網紅美食背后真正的操縱者是投資人 。 他們會同時孵化一批網紅美食菜譜 ， 脆皮五花肉就是其中之一 。 全部開放加盟之后 ， 隔一段時間看營收再做取舍：賺錢的留下 ， 加大投資力度 ， 不賺錢的立刻淘汰 ， 再孵化新的網紅美食 。
因此 ， 脆皮五花肉等網紅美食本質上做的是店主（toB）的生意 ， 讓店主加盟開店才是真正賺錢的門道 。
脆皮五花肉涼了
脆皮五花肉在商業的可持續性上 ， 常常經不起推敲 。
據接近脆皮五花肉行業的人分析 ， 脆皮五花肉的投資人們往往見好就收 。 當有越來越多的人進入這個行業、行業變得白熱化且良莠不齊的時候 ， 他們已經賺到了最早的一波紅利 ， 全身而退去孵化新的網紅美食比起持續投入要劃算得多 。
而且 ， 脆皮五花肉行業既沒有像沙縣小吃或蘭州牛肉面背后的行業協會支持 ， 也沒有像麻辣燙一樣形成楊國福、張亮這樣的頭部品牌 。
無論是投資人還是店主 ， 往往都只求賺快錢 ， 對美食本身大多沒有信念或深耕的欲望 。
因此行業很難形成良性的生態 ， 出現、消失、再卷土重來、再銷聲匿跡 ， 就成了常態 。
更重要的是 ， 脆皮五花肉的消費體驗也經不起推敲 ， 直到目前脆皮五花肉依然只有“油膩”這一個噱頭 ， 既缺少創新又沒有落地成一種文化 。
在紅餐品牌研究院執行院長樊寧看來 ， 脆皮五花肉口味過于油膩、定價偏高 ， 它看起來更像是流量套路 ， 因此復購往往無從談起 。
作為一款美食 ， 不考慮復購、只做新人的生意 ， 很快就會燃盡了它的生命力 。
土家掉渣餅、雞翅包飯、轟炸大魷魚 ， 幾乎都已經淡出了人們的視野 ， 脆皮五花肉當然也不例外 。
作者：屈博洋