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開遍大街小巷的脆皮五花肉，怎么一夜之間都不見了？

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（ID：youyisi-cn）
作者|屈博洋
春天 ， 是萬物復蘇的季節 ， 小吃、路邊攤、餐飲鋪子都復蘇了 ， 但過去開遍大街小巷的脆皮五花肉店鋪卻不見了 。
曾經 ， 脆皮五花肉憑借它酥脆脆金燦燦的容顏勾人心魄 ， 每次相遇 ， 隔著老遠它那咯吱咯吱的聲音就已經開始3D環繞、豐盈的油脂在腦子里開了花 。
而今 ， 脆皮五花肉卻幾乎從小吃圖譜上消失 ， 有多少人被它搞大了肚子 ， 如今就有多少人感慨年少無知時被豬油蒙了心 。
開遍大街小巷的脆皮五花肉，怎么一夜之間都不見了？
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冬日輕奢還是人間油物？
一年前 ， 脆皮五花肉沖出地方小吃的層層重圍 ， 在大街小巷遍地開花 。
2022年初 ， 在大眾點評中搜索“脆皮五花肉” ， 幾千家店就這么出現在了列表里 ， 還大多標注著“新店”兩字 。
開遍大街小巷的脆皮五花肉，怎么一夜之間都不見了？
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大眾點評截圖
這真不是錯覺 ， 在北京的名勝古街煙袋斜街、老城區的新街口大街上各有3家 。 但凡你叫得出名的地標 ， 西單、南鑼鼓巷、前門大街 ， 都少不了“脆皮五花肉”的店鋪身影 。
脆皮五花肉有多好吃呢？有人把它稱為“冬日輕奢”——吃得到的肉感 ， 聞得到的肉香 ， 每一口酥香都在舌尖流轉 。
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開遍大街小巷的脆皮五花肉，怎么一夜之間都不見了？
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然而 ， 很快就有人發現了它的“不對勁”：有多少人為它魂牽夢繞 ， 就有多少人痛徹心扉 。
第一口吃下去 ， 你或許還覺得 ， 如果世上真有伊甸園 ， 那伊甸園的樹上一定結滿了脆皮五花肉 。
第二口下去 ， 就略顯勉為其難 ， 全靠調整氣息化解這“醍醐灌頂”的油腥氣 。
第三口基本就到了盡頭 ， 就算是邊際效應遞減 ， 但單憑三個回合就減成了負數也實屬罕見 。
【開遍大街小巷的脆皮五花肉，怎么一夜之間都不見了？】以上說的還是新鮮出爐的熱乎五花肉 ， 但凡你放涼了或用微波爐二次加熱試試 ， 坐大巴車走盤山公路都沒暈成這樣過命 。
不過好景不長 ， 在一年后的2023年初 ， 再在大眾點評上搜索“脆皮五花肉” ， 相關的店面僅剩1303個 ， 相較2022年初近乎于腰斬 ， 而且不僅難尋“新店” ， 有不少店面都標注著“暫停營業” 。
一場有蓄謀的“野蠻生長”
脆皮五花肉是如何從“爆紅”到“絕跡”的呢？
早在脆皮五花肉出現在你家門口前 ， 它就已經在吃播視頻里大紅大紫 。
對吃播來說 ， 脆皮五花肉可謂流量密碼：聽覺上清脆作響 ， 視覺上不僅油脂豐盈 ， 而且整條小臂長短的五花肉有著絕對的沖擊力 。
開遍大街小巷的脆皮五花肉，怎么一夜之間都不見了？
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借助短視頻的東風 ， 脆皮五花肉成了一個個美食愛好者的夢中情人 。
它完美契合了年輕人抒發壓力的需求：生活有條不紊的秘密在于適當發泄 ， 即便是每天都過著黑咖啡、輕食和無糖氣泡水的自律生活 ， 但真正能“續命”的 ， 還是脆皮五花肉之流的“垃圾食品” 。
美食愛好者小菲認為 ， 壓力大的時候 ， 無論是學業工作壓力還是減肥壓力 ， 總需要用食物偶爾“糟蹋”自己一下 。
炸雞雖然也“垃圾” ， 但一提到雞肉就覺得有那么幾分健身餐的味道 ， 想要真正“糟?！弊约?， 還是得靠肥美的五花肉 。
在美食節目導演大白看來 ， 脆皮五花肉的紅火還在于它的“實在” 。 價格雖然偏高 ， 然而拿到手里的是切切實實的一整條肉 ， 既不炒作概念也不營銷生活方式 ， 沒有那么多彎彎繞繞 。