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頭發烏黑是因為頭發里含有一種黑色素，黑色素含量越多，頭發的顏色就越黑；反之黑色素含量越少，頭發的顏色就越淡 。一般頭發變白都要好多年，但也有少數罕見的病能使人一夜變白發 。含銅食物銅元素是頭發合成黑色素必不可少的元素，人體內含銅量低于正常水平時，可使頭發發生停滯，褪色和出現白發 。含銅較多的食物有動物肝臟、瘦肉、蛋類、大豆及堅果等 。
含鐵食物鐵元素是構成血紅蛋白的主要成分，血液是養發的根本，缺鐵可引起禿發，含鐵較多的食物有動物肝臟、蛋黃、黑木耳、豆類、黃花菜、苜蓿、芥菜、芹菜、芝麻等 。
含鋅食物鋅元素在抗衰老及美發方面起著重要作用，缺鋅可導致脫發，如斑禿等癥，含鋅多的食物有海帶、紫菜、核桃、花生、牡蠣，瘦肉等 。
含碘食物【白頭發吃什么食物能變黑 吃什么可以讓白頭發變成黑頭發】 碘可刺激甲狀腺分泌甲狀腺素，甲狀腺素可使頭發烏黑秀美，含碘豐富的食物有海帶、紫菜、海參、海魚，蝦米等海產品 。
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