文章插圖
1、蘑菇本身就是一種真菌，變黑是真菌腐敗導(dǎo)致；
【香菇洗完為什么會(huì)變黑】2、這個(gè)是由蘑菇本身的褐變酶造成的，這種物質(zhì)在菇體一旦遇到碰撞就會(huì)變褐；
3、褐變是食品中普遍存在的一種變色現(xiàn)象 ， 尤其是新鮮果蔬原料進(jìn)行加工時(shí)或經(jīng)貯藏或受機(jī)械損傷后，食品原來的色澤變暗，這些變化都屬于褐變 。
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