春天就吃這道菜，吃起來又鮮又嫩又滑，養肝補血，藥補不如食補 _健康小知識

【春天就吃這道菜，吃起來又鮮又嫩又滑，養肝補血，藥補不如食補】一年四季在于春，都說春天，人的肝氣旺盛而升發，趁勢養肝可避免暑期的陰虛，而養肝、保肝的最佳食品之一就是鴨血。《本草便讀》中記載：鴨血專功解毒，但須熱飲方解，亦古今相傳之法耳。鴨血性平，營養豐富，含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，而肝主藏血，可謂是以血補血了。
同時，菠菜又是春天的應季蔬菜，菠菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素，具有滋陰潤燥、舒肝養血的作用。因此，鴨血和菠菜一起烹制，可幫助養護肝臟、疏理肝氣，都說藥補不如食補，多吃應季蔬菜好處多，看起來鴨血與菠菜是春天里很適宜吃的菜呢。
今天，我就用一盒鴨血、一把菠菜來做一道“鴨血炒菠菜” ，感興趣的你一起來試試吧~
一、鴨血炒菠菜的制作方法：原料：菠菜一把，鴨血一盒，蔥、姜、蒜適量調料：食用油，料酒，生抽，食鹽

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制作方法：
步驟1：將菠菜擇好洗凈，鴨血切小方塊備用。 [此步注意：菠菜根不用擇掉，同菠菜一樣，菠菜根也含有豐富的維生素及礦物質元素，而且菠菜根是不含脂肪的，不僅有著很好的瘦身作用，還可以控制或預防糖尿病的發生。 ]

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步驟2：把蔥、蒜和姜用刀切成蔥末、蒜末和姜末。

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步驟3：火上坐鍋，加入清水，水開后加入一點食鹽，再下入菠菜，焯水1分鐘后撈出來過涼水、再擠干水分切成段。

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步驟4：再在開水中倒入少許料酒，把鴨血塊焯水去腥，至鴨血顏色變深后撈出備用。

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步驟5：火上坐炒鍋，鍋燒熱后加入食用油，油熱后下蔥末、姜末、蒜末，用鏟子煸出香味后下入鴨血塊，接著煸炒，煸到表面變顏色，少加一點清水，以防鴨血炒干了，再加入少量的生抽，蓋鍋蓋燜一分鐘。

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步驟6：下入焯好的菠菜段，翻炒至快熟時加入適量的鹽，再煸炒均勻，就可以關火、出鍋、裝盤了。

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二、鴨血炒菠菜的制作Tips：
1、菠菜因含有草酸，吃之前最好用開水焯一下，焯水可以去除80％的草酸，吃起來就不那么澀了；另外，如果不焯水的話，草酸與鈣質結合易形成草酸鈣，從而影響人體對鈣的吸收。焯菠菜時加點鹽可以讓菜更綠，為了防止營養流失，建議整棵焯水，在焯水過涼之后再將菠菜切成小段。
2、鴨血因為有腥味，在炒菜之前，建議也在開水中進行焯水，同時加少量料酒，半分鐘左右就可以，這樣，不僅有助于去腥，還可以把鴨血里面的臟東西焯出來。
3、鴨血在切塊時不要切的太大，小塊易入味、易熟而且吃起來更香。
4、在挑選鴨血時，最好選擇正規渠道、廠家生產的鴨血。一般來說，好的鴨血看起來顏色紅亮、在未煮熟時一般沒有氣孔、聞起來有一股腥味、煮熟之后的鴨血細嫩爽滑，用筷子一夾就碎。