1、將米糠用大鍋炒熟備用；用1.5~2L熱水將鹽溶化，邊倒入米糠邊攪拌，也可以使用打蛋器 。
2、將調味食材放入米糠，混合均勻；這時可以稍加入一些啤酒、酸奶等加速發酵 。
3、將蔬菜洗凈，撒上鹽后靜置10分鐘左右，控去表面水分后充分埋進米糠，直到看不見為止 。
4、壓平表面，刮去側壁上多余的米糠，蓋上蓋子，置于陰涼處保存 。
【米糠制作方法】5、第2天開始，每天開蓋充分攪拌，將底部米糠翻上來；約1周后可取少量米糠嘗味，足夠的咸味加上微酸是成熟的標志 。米糠成熟需2周左右，完成后取出蔬菜余料 ， 放進冰箱保存 。
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