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如何制作荷蘭醬

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如何制作荷蘭醬

文章插圖
【如何制作荷蘭醬】用料：蛋黃，奶油 ， 檸檬汁 ， 鹽 ， 白胡椒，冷水 。
荷蘭醬的做法：
1、奶油融化為液狀備用；
2、接著燒一小鍋熱水 ， 將蛋液至于大盆中隔水加熱 。因為兩顆蛋液的分量并不多 ， 一鍋滾水的熱度，就足夠了；
3、蛋黃加冷水 ， 攪拌至有點變淡色細泡沫狀后，加入檸檬汁繼續攪拌約30秒 。記住大盆底部不可以碰到熱水；
4、同方向不停的攪拌蛋液，一邊緩緩加入奶油 。直到可以呈現絲綢紋路的乳霜狀就好 。加入檸檬汁、鹽、胡椒粉調味即可 。準備水煮蛋的同時，可以放回瓦斯爐 ， 開微小火 ， 以隔水加入的方式保溫 。否則，荷蘭醬很快會凝固的 。