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饅頭面堿大了怎么辦

生活百科饅頭


饅頭面堿大了怎么辦

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1、發現堿放得稍多了點后 ， 應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉 。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與堿發生反應后能生成一種中性的鹽 ， 這就使面團既無酸味，又無堿味；
2、若堿加得確實很多，可適當加些老面，同時要加些生面，重新揉和在一起 。因為，在單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口 。按經驗，每加50克老面，需加200克到250克生面；
【饅頭面堿大了怎么辦】3、若饅頭出籠后發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內倒進一些醋 ， 再用文火蒸饅頭10～15分鐘后，堿與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味 。