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腌酸筍時不需要放鹽，是因為酸筍中含有大量的酸類物質，食用酸筍后可以刺激胃液的分泌、有利于緩解胃口不佳的情況，但鹽是強堿性，會和其中的酸類物質發生化學反應 。
【為什么腌酸筍不要放鹽】腌酸筍季節在春季，當竹子出筍后，長出約30公分高時，便可連根砍下 ， 剝去筍殼 ， 切成塊或是切成筍絲或筍片 ， 放于陶罐中，清水過面，撒上適量食鹽 ， 置于陰涼處一個月在右，酸味即出 ， 便可隨食隨取 。
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