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淮北牛肉湯做法和配方

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淮北牛肉湯做法和配方

文章插圖
1、主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，牛百葉200g（可不放），香菜，蔥姜，料酒，鹽 。
2、香料配方：草果2個 ， 香葉5片，香茅10根，八角5個，桂皮2片，干辣椒花椒適量，陳皮2塊 ， 牛油適量 。牛油 。
3、牛骨浸泡8小時，中間換3次水 。紅薯粉絲用溫水泡軟，牛腱子燉爛切片，泡水的目的是去除血水，讓湯更加清澈 。
4、拿一個干凈的大鍋，放入洗干凈的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片，開中火煮牛骨，在水滾之前撇干凈血沫 。
5、燒開后，放入蔥段，上述的所有香料（把香料包在紗布里的） ， 少許料酒 。牛肉湯繼續小火煮3個小時 。
6、牛肉湯熬好以后，在鍋里加入適量的辣油（根據自己口味可以不加），用一個網勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯里燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開燙 。
【淮北牛肉湯做法和配方】7、將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗里，澆入牛肉湯，放上香菜即可 。