文章插圖
1、金玉木耳和腐竹用溫水泡發(fā)半小時(shí)，去蒂，洗凈備用 ， 發(fā)菜泡發(fā)，瀝水備用；市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)已處理好的鮮鮑魚(yú)，在表面放上少許陳皮絲備用；茨菇和臘腸、臘肉洗凈切0.5cm厚片備用；馬蹄去皮備用；購(gòu)買(mǎi)市售現(xiàn)成食材：白切雞、魚(yú)肉泥 。
2、魚(yú)骨煎至金黃色，然后注入加入沸水，和粉葛一起熬制15分鐘，待湯色變白 ， 加入鹽、糖和白胡椒粉調(diào)味，留高湯和粉葛備用 。
【廣東盆菜的做法】3、魚(yú)肉泥加蛋清順一個(gè)方向攪上勁做成魚(yú)肉丸 。取空鍋擺放食材 。
4、把粉葛、木耳、馬蹄放到最底層，豆腐泡和腐竹放到第二層 。
5、第一層擺放即食和現(xiàn)蒸的食物，倒入高湯至八分滿 ， 蓋上蓋子，燜煮10分鐘即可 。

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