文章插圖
1、先在魚腮蓋骨后切下魚頭，隨后將刀貼著脊骨向里批進，魚身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片魚肚 。
2、批下半片魚肚，魚翻身 ， 刀仍貼脊骨運行，將另半片也批下 。
3、隨后魚皮朝下 ， 肚朝左側(cè)，斜刀將魚刺批去 。如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀 ， 切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側(cè)斜向前推進，除去一半魚皮 。
【魚刺魚皮的剔除方法】4、接著手抓住魚皮 ， 批下另一半魚肉 。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推 ， 批去掉魚皮 。

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