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【什么銀耳能煮出膠】丑耳銀耳能煮出膠，丑耳是銀耳中優良品種，丑耳富含更多的膠原蛋白 。銀耳一定要泡發過才會出膠 。冷水泡2小時，溫水1小時以上，出膠就容易很多了 。泡發銀耳的水含有膠質，去掉雜質以后，可以拿來燉煮用，幫助出膠 。燉煮時水量不要過多 ， 否則膠質會被沖的太淡 。當然也別太少，如果一次沒加夠后期再加水又會沖淡膠質 。銀耳燉煮時建議盡量撕碎或者剪碎 ， 越碎越容易出膠 。膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠 。
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