福州肉燕皮的做法竅門


福州肉燕皮的做法竅門

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1.肉燕以其他原料為主,可以做成平板肉燕、太平燕等很多名菜和小吃 。扁肉燕子是將鮮魚、五花肉、蝦皮、芹菜梗剁成餡,切成兩寸見方的干燕子包餡,捏燕子皮的中腰,使邊緣自然彎曲,長成春花狀,又稱“小長春” 。
2.蒸熟后放入沸水中焯一下,撈起 , 加入紫菜、芹菜、蝦油、紹興酒等調料 。 , 并沖進去和鴨蛋一起煮,成為福州逢年過節或喜慶日子的必備菜肴——“太平宴” 。
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