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怎樣腌制風干臘雞

生活百科怎樣

雞肉、精鹽、白糖、硝、醬油、白酒 。以上食材比例要按照雞肉：精鹽：白糖：硝：醬油：白酒等于1000：50：15：2：10：15，這樣比例做出來的臘雞才最好吃 。
選料：選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病 。
宰剖：選好的雞在宰殺之前應停食12小時，以保證成品質量 ， 易于貯存 。宰殺時，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈 。
【怎樣腌制風干臘雞】腌制：將準備好的調料混合拌勻，涂抹在雞身內外，并且要充分擦勻，在雞嘴內、放血口處也要撒些調料，然后入缸內腌制約32小時 ， 中間要倒缸2次，以充分腌透雞體 。
烘制：將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上，從尾部開膛的 ， 麻繩可系在雞頭上 。這樣做有利于雞腔內的污水流凈 。然后將雞坯掛在通風處 ， 晾干外表的水分 。最后放入55℃左右的烘房內，烘制約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品 。