魏家涼皮配方：
1、辣椒油：把菜油放鍋里煎熱，待油溫到100度以上，關火，用容器盛出、等油溫稍下降，放入生辣椒面，油要將辣椒面淹沒；
2、蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋；
3、悶芥末：買苦的芥末，用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70到80度的熱水 ， 邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加適量醋，攪勻后擰上蓋 ， 放8小時；
4、稀釋芝麻醬：先將芝麻醬倒入碗內 ， 少放一點鹽，再加一點醬油 ， 然后向一個方向攪拌，邊攪邊加少量熱開水攪均勻；
5、鹽水：開水放涼，需5到6斤 ， 放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化；
【魏家涼皮配方】6、香辣油：將花生油加熱至七成熱時，將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油；
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