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果醋的發酵溫度 果醋的發酵方式

知識經驗


果醋的發酵溫度 果醋的發酵方式

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大家好,小跳來為大家解答以上的問題 。果醋的發酵方式，果醋的發酵溫度這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、采用液態發酵法研究發酵溫度、發酵液在容器中所占比例、接種量對醋酸發酵的影響 。
2、結果表明:在28~32℃的范圍內 ， 溫度高低對發酵速度有影響，對醋酸產量幾乎無影響;發酵液在容器中容量的多少對醋酸含量影響不大 ， 但對發酵周期的影響很大，發酵液占容器的比例以50%為宜;接種量以15%為宜;對這三個因素進行正交試驗，對最終酸值影響的主次因素是:發酵液容量的多少〉接種量〉發酵溫度，發酵的最佳組合為A2B1C2，即發酵溫度為30℃，發酵液所占容量為40% ， 接種量為15%;對發酵周期影響的主次因素是:接種量〉發酵液量的多少〉發酵溫度，發酵的最佳組合為A2B2C3，即發酵溫度為30℃，發酵液所占容量為50%，接種量為20% 。
【果醋的發酵溫度 果醋的發酵方式】本文到此分享完畢 ， 希望對大家有所幫助 。