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怎樣清洗石甲魚 石甲魚怎么清理

生活百科


怎樣清洗石甲魚 石甲魚怎么清理

文章插圖
1、將宰殺后的甲魚放在熱水中 ， 燙2至5分鐘 ， 溫度約70至80度（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出 。
2、放涼后 ， （也可以用涼水浸泡降溫） ， 用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈 。
3、注意 ， 別把裙邊（也叫飛邊 ， 位于甲魚周圍 ， 是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉 。
【怎樣清洗石甲魚 石甲魚怎么清理】4、刮凈黑皮后 ， 再將甲魚清洗干凈 。
5、從甲魚的裙邊底下沿周邊割開 ， 將蓋掀起 ， 去除內臟 。是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口 ， 挖出內臟 ， 用清水洗凈 。
6、內臟掏凈后 ， 洗凈 ， 斬掉四爪尖和尾鞘 ， 去掉四腳附著的黃油 。