1、水油面:1.5cup面粉, 4 tablespoon酥油，1tablespoon糖, 70cc熱水，把這幾樣東西揉成一個光滑面團，如果偏干 ， 可再加一點熱水 。
2、先將肉糜加入鹽、糖、雞精、醬油、料酒、姜末，然后順一個方向攪勻 。如果太干，可適量加入一點清水，繼續拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用 。
3、油酥:1 cup面粉，4 tablespoon酥油，揉成一團 。要有耐心，一開始很散，揉一會就粘在一起了 。
4、將油酥包入水油面中，封口朝上按平 。在案板上撒上干面粉 ， 將面團搟成1厘米厚的酥皮 。把酥皮卷成一個長條，切成劑子 。
5、將劑子直接按扁(我的意思是劑子的切口仍然朝著左右，這樣餅皮才會分層)，包入肉餡 ， 封口，做成月餅 。
【酥脆月餅皮的做法】6、月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，小火烘烤，待兩面均成金黃色后 ， 改用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現松酥狀，即可出鍋 。
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