抑制乳酸菌的生長就可以防止辣椒醬變酸；
放多點鹽不變酸，做鮮辣椒醬加入多一些鹽就能避免鮮辣椒醬不容易變酸；
兩斤紅辣椒大概需要120克鹽左右，可以放多一點，千萬不能少放，2到3天內不要隨意打開蓋，鮮辣椒醬一般需要3天之后才能吃 ， 這次期間可以不要隨意打開，否則空氣中水分或者是細菌會跑到鮮辣椒醬里面；
【如何防止辣椒醬發酵變酸】舀鮮辣椒醬不要用沾水或者油，工具無論是用勺子還是筷子舀鮮辣椒醬都不要沾上水或者油，用干凈的工具舀出來，這樣能保存得更久一些 。
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