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河南小酥肉的做法

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河南小酥肉的做法

文章插圖
1、食材：豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克 。
【河南小酥肉的做法】2、將五花肉去皮 ， 兩面剞上花刀 ， 再改成2.5厘米長、1.5厘米寬、0.8厘米厚的塊；
3、將雞蛋、濕淀粉調成糊，把鹿角菜泡洗凈，切成絲 ， 蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松；
4、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出；
5、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內；
6、炒勺上火 ， 加入鹿角菜、精鹽燒開 ， 撇去浮沫 ， 再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上 ， 炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成 。