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豬腸怎么做啊

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豬腸怎么做啊

文章插圖
1、火爆肥腸：
　?。?）火爆肥腸，腸子500克處理好以后，放水里（加幾顆花椒）煮，煮到能用筷子扎透 ， 撈起來，瀝干水 ， 切小塊 。
　?。?）干辣椒50克剪成段，和花椒10克一起用溫水泡泡，瀝干水 。鍋燒熱，放兩湯匙油 ， 燒到冒煙，把肥腸倒進去，爆幾下（起火那種）爆到表面起小泡泡，略帶焦黃 ， 盛出來 。
　?。?）開小火 ， 鍋里倒油，把瀝干水的干椒、花椒、蒜米倒進去，慢慢爆出香味來（火不能大，一大就干椒、花椒就焦糊掉了），出味以后，轉大火，倒肥腸，加鹽、醬油（幾滴老抽上色） ， 糖1/2茶匙，雞精，兜幾下，撒蔥段出鍋即可 。
2、燒肥腸：
　?。?）原料：肥腸1付 土豆一斤(小土豆) 姜 蔥 花椒 干辣椒 花椒面 鹽 味精 料酒 豆瓣醬等
【豬腸怎么做啊】　?。?）先將肥腸洗干凈后，用小火摻水煮20分鐘后取出冷干，土豆去皮切成塊狀用冷水浸泡，將姜切成片狀待用 。
　?。?）將肥腸切成3-6厘米長的節狀，炒鍋置去旺火上 ， 待鍋熱后，將肥腸倒入，中間加入適量料酒，炒至干狀后，將非常撈出盛于盤子內 。
　?。?）鍋內的油不撈出 ， 用小火將油加熱后，熄火，將干辣椒，姜片及花椒放入慢炒5分鐘后，開中火加熱，倒入肥腸炒，1分鐘之后加入適量豆瓣醬炒，中火炒2分種后倒入土豆和均勻后，加如骨頭湯(開水也可以)，加入食鹽，然后上蓋用小火慢燒，至到燒粑
　?。?）起鍋時候放入適量味精，將土豆肥腸盛于湯碗內 ， 面上撒上花椒面及蔥花即可.
3、鹵豬腸：
　?。?）湯：雞或骨湯1.5升作為鹵水.
　?。?）炒糖：冰糖或白糖100克：炒鍋放少量的色拉油小火炒冰糖 ， 等糖融化后 ， 顏色變深紅并翻白泡時 ， 倒入鹵水中 。這種方法鹵出的肉又紅又亮，味道極好
　?。?）配料：八角15克 ， 茴香15克，桂皮20克，草果15克 ， 花椒15克 ， 山萘10克，甘草10克 ， 香葉5克，丁香5克，前5樣必要，后4樣配多少算多少 。精鹽100克，味精30克，姜30克 。鹵三次后，所有料按三分之一補加 。
　?。?）鹵水做好后 ， 再放入要鹵的東西，肥腸用開水煮一下，去掉血泡 。至到腸子鹵粑即可 。