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求魚糕荊州特產的做法

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求魚糕荊州特產的做法

文章插圖
主料：大青魚1尾 。
配料：雞蛋4個，淀粉100克，香油1500克，鹽15克 ， 味精2克，姜20克 ， 蔥20克，排骨湯250克，胡椒粉2克 。
【求魚糕荊州特產的做法】制作方法：將青魚收拾干凈后，將魚肉片下，紅肉和白肉分開 ， 分別剁成魚茸 。將白色魚茸倒入盆內，加入適量清水、淀粉、蛋清、鹽，攪拌均勻后倒入鋪好紗布的籠內，抹平，旺火上蒸30分鐘，在面上再涂上攪勻的蛋黃，再蒸5分鐘 。起鍋，稍涼后切成塊 。在紅魚茸中加入水，并放入淀粉、蛋黃、姜末、味精、鹽等，攪拌成紅色魚肉糊，將其擠成魚丸 ， 放入油中炸熟 。在盤中擺好20塊魚糕，上面放若干個魚丸，上籠蒸15分鐘 。將排骨湯、各種佐料以及備好的芡倒入魚糕和魚丸上即可品嘗 。