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【為什么火鍋清湯中一定會放皮蛋】1、不是必須要放，只是皮蛋熬湯會讓湯色和味道更濃郁；
2、火湯清湯里加入皮蛋除了使湯顏色鮮艷一點應(yīng)該沒有其他用處了；
3、皮蛋里有可能含有鉛等物質(zhì)，哪怕無鉛的皮蛋也不是真正意義的無鉛 ， 而是鉛含量控制在較小范疇內(nèi)而已 。
南方大部分地區(qū)如廣西、廣東、云南 ， 甚至四川火鍋也沒有放皮蛋的習慣 。

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