1、香葉在調料里有增香去異味，促進食欲，對于肉類的調味作用 。
【香葉在調料中的作用】2、用于腌漬或浸漬食品，又用於燉菜、填餡及魚等 。味芬芳 ， 但略有苦味 。精油含量約2%，主要成分是桉葉腦 。
3、干月桂葉平滑而有光澤，通常整片使用，烹調后再從菜肴中除去 。或制成月桂粉出售 。甜月桂原產地中海沿岸，自古就有栽培 。古希臘用月桂葉做成花環戴在獲勝運動員的頭上 。在中世紀月桂葉供藥用 。
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