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春節(jié)聚餐 ， 很多人選擇燒烤配啤酒 ， 但又擔(dān)心容易致癌 。 北京大學(xué)第三醫(yī)院醫(yī)生建議：①把肉離火遠(yuǎn)一點(diǎn) ， 勤翻動(dòng) ， 不吃烤焦烤糊的部分；②提前用醬汁腌肉 ， 多搭配蔬菜水果；③燒烤時(shí)盡量站在逆風(fēng)處 ， 遠(yuǎn)離煙熏范圍 。

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其實(shí)只要方法得當(dāng) ， 也可以愉快的吃燒烤 。 燒烤中致癌物的來(lái)源主要有三種：木炭燃燒產(chǎn)生的煙霧、油脂掉落產(chǎn)生的油煙、燒烤時(shí)間太長(zhǎng)食物烹飪過(guò)度產(chǎn)生焦糊 。
烤串上的油脂滴落到火上產(chǎn)生的油煙是苯并芘的最大來(lái)源 ， 所以這類濃煙滾滾的明火燒烤最好就不要吃了 ， 這就是為什么很多城市禁止露天燒烤的理由之一：只要你只要站在一個(gè)明火燒烤的攤位前 ， 聞到煙塵 ， 你就已經(jīng)開(kāi)始在接觸致癌物了 。

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另外 ， 不同加熱方式產(chǎn)生致癌物的量是不同的 ， 帶煙的炭火＞無(wú)煙炭火＞電火 。 可以借助錫紙或者其他容器 。 錫紙、竹筒、荷葉等將肉包起來(lái)燒烤 ， 這樣一方面可以減少水分流失 ， 另一方面會(huì)減少含有致癌物質(zhì)的油煙附著在食物上 。

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【本文轉(zhuǎn)自：中國(guó)網(wǎng)推薦春節(jié)聚餐|燒烤怎么吃才健康？烤肉配蔬菜能降低患癌率嗎？】在食材準(zhǔn)備時(shí) ， 用大蒜汁、檸檬汁等富含抗氧化物質(zhì)的調(diào)味料腌制一下肉類 ， 有助減少致癌物的產(chǎn)生 。

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