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配料表|前方甜度超標(biāo)！你吃的糖到底是什么糖？

食品影響甜味甜度無(wú)糖配料表能量營(yíng)養(yǎng)果糖物質(zhì)血糖薛勇

“吃”是中國(guó)人逢年過節(jié)的“重頭戲” ， 也是中國(guó)人骨子里頗有講究的儀式 。 市面上滿足“口腹之欲”的產(chǎn)品琳瑯滿目 ， 而物質(zhì)生活的富足使人們不再僅僅滿足于“飽腹感” ， 更開始追求食品的質(zhì)量 ， 貨架上擺滿的“低油”“零卡”“零糖”食品越發(fā)受到消費(fèi)者的歡迎 。 但是 ， 你真的讀懂了食品配料表嗎？短短幾行字背后 ， 有多少和你的健康息息相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)信息？新年伊始 ， 央視網(wǎng)聯(lián)合中國(guó)科協(xié)科學(xué)技術(shù)傳播中心 ， 為您講講配料表里那些事兒 。 本期節(jié)目 ， 我們邀請(qǐng)到中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授薛勇 ， 詳解不同種類“糖”背后的秘密 。
1.“無(wú)糖”產(chǎn)品就一定沒有糖嗎？
薛勇：我們?cè)诳磁淞媳淼臅r(shí)候 ， 有些標(biāo)明“無(wú)糖”的食品它并不一定沒有添加碳水化合物 ， 它所謂的無(wú)糖指的是沒有蔗糖 、麥芽糖 、果糖和葡萄糖等這些有甜味的糖 ， 但是它會(huì)添加一些吃上去不甜 ， 但仍然是碳水化合物 ， 仍然可以提供能量 。 所以我們?cè)诳磁淞媳淼臅r(shí)候 ， 不僅要關(guān)注它是否無(wú)糖 ， 還要著重看一下碳水化合物的含量到底是多少 。
很多所謂低糖或是無(wú)糖的奶茶 ， 實(shí)際上它基底料里面本身就含有豐富的碳水化合物 ， 還有糖類的物質(zhì) ， 所以它的能量是比較高的 。 此外 ， 奶茶里面脂肪的含量也高 ， 我們之所以覺得它好喝 ， 很大一部分原因是脂類物質(zhì)增添了它的風(fēng)味 。
2.“零糖”產(chǎn)品為什么會(huì)有甜味？糖尿病患者可以吃嗎？
薛勇：我知道現(xiàn)在市面上很多宣稱“零糖”“零卡”的飲料或者奶茶主打的就是這種概念 ， 但實(shí)際上它是用“代糖”來(lái)提供甜味 ， 但它本身是不產(chǎn)生能量的 。
有研究表明 ， 有些代糖 ， 比如阿斯巴甜會(huì)影響腸道微生物 ， 進(jìn)而可能導(dǎo)致胰島素抵抗的增加 ， 這是當(dāng)前已知的一個(gè)比較明確的負(fù)面效應(yīng) 。 目前普遍認(rèn)為這種甜味劑通過短暫地欺騙大腦 ， 會(huì)影響其對(duì)血糖的調(diào)控機(jī)制——當(dāng)大腦接收了調(diào)節(jié)的信號(hào)卻發(fā)現(xiàn)血糖沒有上升——等到你真正攝入糖后 ， 反而會(huì)增加血糖的上升幅度 ， 這也是一個(gè)潛在的風(fēng)險(xiǎn) 。
針對(duì)大量人群的流調(diào)數(shù)據(jù)已經(jīng)表明 ， 無(wú)論是添加天然甜味劑的飲料 ， 還是添加人工甜味劑的飲料 ， 都會(huì)增加患糖尿病還有心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn) ， 甚至也有死亡的風(fēng)險(xiǎn) 。
3.日常生活中攝入的糖對(duì)身體有危害嗎？我們應(yīng)該如何科學(xué)攝入糖分？
薛勇：最新的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明 ， 果糖對(duì)人體的危害是全方位的 ， 它不僅會(huì)對(duì)我們的脂肪組織有一定損傷 ， 還會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生影響 。
比較常見的部分水果 ， 還有蜂蜜里面的果糖含量都比較高 。 雖然果糖對(duì)人體有不好的影響 ， 但水果里面含的膳食纖維 ， 還有一些多酚類的物質(zhì) ， 包括維生素C等 ， 可能有助于幫助你控制血糖 ， 所以要適量攝入 。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)中講究“適量” ， 在適量的情況下它會(huì)給我們提供能量 。 比如這種糖分很容易吸收 ， 在運(yùn)動(dòng)狀態(tài)下急需能量時(shí) ， 它可以迅速為我們補(bǔ)充能量 。 但是當(dāng)你營(yíng)養(yǎng)過剩的時(shí)候 ， 尤其是糖代謝異常的人 ， 如果再持續(xù)攝入 ， 那就很容易升高血糖 ， 從而產(chǎn)生一些不良的健康效應(yīng) 。
其實(shí)正常吃水果的好處要遠(yuǎn)大于危害 ， 關(guān)鍵問題就是我們到底應(yīng)該攝入什么類型的糖？這涉及一個(gè)非常重要的營(yíng)養(yǎng)學(xué)問題 ， 就是現(xiàn)在谷物加工非常精細(xì) ， 很好消化 ， 導(dǎo)致我們吃了之后很容易就會(huì)升高血糖 。
那么怎么來(lái)改變這種現(xiàn)狀？營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推薦大家適量攝入全谷物食物 ， 它保留了更多的纖維、多酚類的活性物質(zhì) ， 相對(duì)于精致谷物 ， 可能更有助于幫助我們控制血糖 ， 甚至預(yù)防和治療一部分由血糖引起的相關(guān)疾病 。