家庭小廚房蒜爆魚爆魚

原料：鯉魚1條
配料：大蒜、干辣椒、花椒，鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油
準備：
1.鯉魚買時讓賣家幫著去干凈鱗、內臟、腮，拿回家將魚腹內的黑膜及殘留的所有內臟都去掉，然后再反復的沖洗干凈。
2.去腥筋，在魚頭下方的魚背處橫著切開一刀，然后再在靠近魚尾處也橫著切上一刀，就會看到橫切面上的魚肉中都有個小白點，用指甲掐住那個小白點，悠著勁的慢慢將白筋拽出即可。還可在拽的同時用刀背輕拍魚背，那樣會更加的容易拽出。魚的兩面都有腥筋，抽掉它是魚肉不醒的關鍵。
3.最后將魚身兩面都均勻的化開幾刀，方便煮熟也方便入味。

做法：
1.鍋里放入鯉魚，加入沒過魚的清水，再放上幾片姜，這樣更加的去腥提鮮
2.大火煮開后，再煮5分鐘即可關火(一斤多點的魚我煮了8分鐘，時間有點長了)
3.煮魚的時間可以準備配料，將大蒜瓣切成細碎粒狀，干辣椒剪成長條狀

4.將煮好的鯉魚完整的撈出移到盤子中，然后澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調拌好的汁
5.最上面再均勻的撒上一層大蒜碎
【家庭小廚房蒜爆魚】6.鍋內倒入稍多一點的油，熱后放入花椒、干辣椒小火炒香

7.要炒的辣椒變成暗紅色，讓辣味和花椒的麻味盡情釋放
8.然后趁熱，輕且快速的潑在魚上即可

絮叨：
1.煮魚最好是開鍋后再把魚放進去，那樣煮好后會比較好看。做蒜爆魚，稍煮的比蒸的更好吃,魚肉也更水潤一些
2.沒有海鮮醬油，用少量的生抽加蠔油代替也行
3.魚最多煮5分鐘，時間長了魚肉開花厲害，鮮美度也會降低的
4.熬制的花椒辣椒油要小心的潑在蒜粒上，不要淋，大面積瞬間的熱能將蒜碎的香味燙出
5.做蒜爆魚最好吃的魚是鯉魚

家庭小廚房 蒜爆魚

家庭小廚房蒜爆魚