梁女士的丈夫趕到醫(yī)院的時候，妻子已經(jīng)離世了。幾年前，梁女士患上了糖尿病，一直都靠著藥物治療者，醫(yī)生也說只要按時服用藥物，控制飲食糖尿病是很好控制的，但是一次偶然的機會，梁女士和小區(qū)里的老伙伴們閑聊，聽人說糖尿病一輩子治不好，如果控制不好的話還會導(dǎo)致腎衰竭、甚至身體潰爛，十分嚴(yán)重。梁女士聽了如臨大敵，那天回去后便開始幾近苛刻的控制自己的飲食。為了控制血糖，這一年里她幾乎不怎么吃肉。但梁女士原本就愛吃甜食，又聽說吃蔬菜可以降糖，于是便每天都吃胡蘿卜——胡蘿卜既是蔬菜，味道也甜。但梁女士不知道的是，正是她每天必吃的胡蘿卜，讓她的空腹血糖達(dá)到24.8，餐后兩小時血糖28.5，引起了糖尿病高滲昏迷，經(jīng)過醫(yī)生8小時救治，最終搶救失敗離開了人世。
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一、為什么吃蔬菜，還會升糖？蔬菜熱量那么低，也沒有脂肪，為什么還會升糖呢？這是因為這些蔬菜中大多含有較高的碳水化合物。研究表明，碳水化合物進(jìn)入人體后，會引起血糖應(yīng)答。吃進(jìn)去的碳水化合物太多，餐后血糖快速升高，強烈刺激胰島素分泌，使胰腺處于疲勞狀態(tài)，容易發(fā)生胰島素抵抗，而胰島素抵抗是發(fā)生Ⅱ型糖尿病最重要的危險性標(biāo)志。胰島素抵抗增強脂肪細(xì)胞中脂肪的分解作用，造成游離脂肪酸增多；反過來，高濃度的游離脂肪酸通過增加肝葡萄糖合成，和降低骨骼肌中的葡萄糖利用，進(jìn)一步導(dǎo)致胰島素抵抗。研究發(fā)現(xiàn)，空腹血游離脂肪酸高的個體發(fā)生Ⅱ型糖尿病的危險性增加。而胡蘿卜就是一種碳水化合物含量非常高的蔬菜，長期食用就會導(dǎo)致血糖升高，這就是為什么梁女士明明已經(jīng)禁食碳水了，血糖卻還是升了的原因。
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二、這3種蔬菜，糖尿病患者能少吃就少吃很多人以為，得了糖尿病就應(yīng)該少吃肉少吃糖，多吃蔬菜。但事實上也不是所有蔬菜都適合糖尿病患者食用的，有些蔬菜吃太多也不利于血糖的控制。1、蒜苔蒜苔雖然好處很多，但它的碳水化合物含量卻不少，同樣100克的蒜苔和蘋果相比，碳水化合物含量卻比蘋果還高，這就是為什么有糖友食用蒜苔后血糖異常升高的原因。2、蓮藕蓮藕是一種屬于根莖類的的蔬菜，同芋頭、土豆等其他根莖類食物一樣含有較多的淀粉，100克蓮藕中含有的碳水化合物為16.4克，糖尿病患者最好不要過多食用。3、甜菜甜菜的根中大部分是水分，一小部分是固形物，而蔗糖占了百分之十六以上，所以甜菜是一種升糖指數(shù)較高的食物。
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三、什么是升糖指數(shù)，怎樣吃穩(wěn)血糖水平糖尿病患者應(yīng)該怎么吃？如何判斷一種食物是否適合糖尿病患者？升糖指數(shù)是一個很好的參考指標(biāo)。研究人員發(fā)現(xiàn)，碳水化合物含量完全相同的食物進(jìn)入人體后，引起的血糖反應(yīng)是不同的。那么該如何表達(dá)這種不同呢？科學(xué)家引入了血糖生成指數(shù) (GI) 來表明食物升高血糖的效應(yīng)。GI表示當(dāng)食用含50g有價值的碳水化合物的食物后，在一定時間內(nèi)體內(nèi)血糖應(yīng)答水平與食用相當(dāng)量的葡萄糖或白面包引起的血糖應(yīng)答水平的比值。一般蔬菜類食物GI值都非常低，但像上文所述的甜菜、南瓜等卻是高GI蔬菜。
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通過參考食物的GI值，糖尿病患者也可以在適當(dāng)?shù)那闆r下一飽口福：1、粗細(xì)搭配糖尿病患者食物品種應(yīng)多樣化，以全面獲得營養(yǎng)。尤其要注意粗細(xì)糧搭配，例如玉米、燕麥、蕎麥等，攝入一定量粗糧可以促進(jìn)腸道蠕動，另外能夠減緩食物的消化吸收，從而降低餐后血糖高峰。2、少加工食用全谷物有助于降低或延緩血糖應(yīng)答。全谷物是指未經(jīng)精細(xì)化加工，或雖經(jīng)碾磨、粉碎、壓片等加工處理，但仍保留了完整谷粒所具備的谷皮、糊粉層胚乳、谷胚及其天然營養(yǎng)成分的谷物。已有研究表明，加工食品中的精制淀粉和糖是肥胖和2型糖尿病面臨的最大挑戰(zhàn)之一。包括白面包、白米、餅干、蛋糕、炸薯條、蘇打水、糖、松餅和甜點等，都應(yīng)該少吃或不吃，而多食用全谷物食品。

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