用心烹飪，油菜也可以很美味油菜

魚肉葷腥吃多了，難免覺得有些油膩，一道清淡的小菜往往能輕松俘獲我們的味蕾，這會(huì)兒，話不多說，先上菜!油菜，又叫油白菜，苦菜，質(zhì)地脆嫩，略有苦味，富含多種營養(yǎng)素，維生素C含量非常高，還有降低血脂、解毒消腫、寬腸通便、美容保健等功效。油菜的食用方法很多，可燒、可炒、可熗、可扒，做法不同，口味也不盡相同，其獨(dú)特的滋味總能讓舌尖上的味蕾雀躍，食過而不能忘懷。

油菜燴香菇
制作主料：香菇100g、油菜200g、姜5g、大蒜5g、蠔油15ml、鹽5g、料酒15ml、水淀粉15ml、油15ml
1、香菇洗凈，切成片狀。油菜心洗凈用手掰開，備用。
2、鍋中放入適量水，燒開后將油菜心和香菇片分別放入，略微汆燙后撈出備用。
3、將油放入鍋中，燒熱后將蒜蓉和姜末放入爆香，隨后放入香菇片，調(diào)入料酒、蠔油、少許清水、鹽翻炒片刻。
4、最后調(diào)入水淀粉，再放入油菜心，將湯汁收稠即可。
澆汁小油菜
制作主料：油菜心400g、蒜片5g、姜絲10g、枸杞10g、油20ml、大蔥絲 5g、生抽15ml、白砂糖5g
1、枸杞用溫水泡發(fā)后，洗凈，瀝干水分備用。小油菜擇洗干凈。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入小油菜汆燙一下?lián)瞥觯湃霙霭组_中過涼，然后撈出，瀝凈水分碼入盤中。
3、中火燒熱鍋中的油至六成熱，放入蒜片、蔥絲、姜絲爆香，調(diào)入白砂糖，拌炒均勻關(guān)火，倒入生抽，攪勻即成味汁。
4、將味汁淋在盤中的油菜上，撒上泡發(fā)的枸杞即可。
青菜燴蝦米
制作主料：海米50g、小油菜 250g、小米椒1個(gè)、蒜末 5g、白砂糖5g、鹽3g、白胡椒粉3g、芝麻香油5ml、水淀粉10ml、油10m
1、海米泡好切碎;小油菜掰下葉片洗凈，放入沸水中焯熟撈出。焯熟后的小油菜如圖在盤中圍放成一圈。
2、葉子部分按順時(shí)針方向一片疊一片捋好。
3、用筷子將葉子部分整理成一朵緊實(shí)的花。
4、小米椒切細(xì)絲裝飾在花兒上：在“花”的頂部點(diǎn)綴上“花蕊”——辣椒絲。
5、中火燒熱鍋中的油，下入蒜末和海米碎炒香，調(diào)入鹽、糖、胡椒粉，加入少許水煮香，用水淀粉勾芡，滴上芝麻香油，淋在小油菜周圍。
清燉獅子頭
制作主料：前臀尖豬肉500g、油菜芯6小棵、大蔥10g、姜5g、淀粉10g、鹽10g
1、菜芯擇洗干凈。香蔥切小粒。
2、前臀尖肉先切成小塊，再剁成肉末，過程中加入大蔥末和姜碎一起剁碎。調(diào)入淀粉、料酒和鹽，并攪拌均勻。
3、將和好的豬肉餡均分成4份，分別在蘸了水的手中團(tuán)成大丸子。
4、大丸子放入一個(gè)深瓷碗中，緩緩注入冷高湯(或涼水)，要能沒過肉丸。深碗放入蒸鍋中，隔水大火蒸40分鐘。
5、另取凈煮鍋，用沸水將菜芯氽熟，取出瀝干水分后，整齊的碼入另一個(gè)深瓷盤中，再將蒸好的獅子頭移入此盤中，并淋入清蒸獅子頭的肉湯，表面撒上香蔥末即可。
小貼士：
1、制作大丸子時(shí)，可先將雙手沾濕，避免肉餡黏手。
2、為了節(jié)省烹飪時(shí)間，以可以將獅子頭做得小些，減少隔水燉的時(shí)間。
【用心烹飪，油菜也可以很美味】3、也可直接購買現(xiàn)成的絞肉餡，但要注意肥瘦搭配，最好是七成瘦，三成肥。

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用心烹飪，油菜也可以很美味