文章插圖
1、用力試：輕的是好的，看正反兩面差距大的是好 。
2、用嘴嘗：無臭味的是好的 。
3、眼見：凡朵大適當，耳瓣略展，朵面黝黑但暗淡無光，朵背略呈灰白的為佳品;朵稍小或尺寸適當，耳瓣略卷 ， 朵面黑但暗淡無光的屬中等水平;朵形小而碎 ， 耳瓣卷而硬厚或者有僵塊 ， 朵深灰色或深褐色的最差 。
4、手捏：一般高品質的木耳水分含量較少，取少量試品，手捏易破，放寬后朵片能非常好屈伸，有延展性，表明水分含量少，相反則過多 。
【如何選擇黑木耳】5、口嘗：純粹的木耳口味正宗無臭味，有清香味，相反多見霉變或造假品，普遍造假品用食用堿水、食用堿侵泡或用食用糖水翻拌 ， 能用口嘗有沒有苦澀味、堿味、清甜味加辨別 。