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羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水 。羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成 。
注意：
【怎么拌羊肉餡】1羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大姜末的用量 。
2韭黃末應最后加入 。如無韭黃 ， 亦可用芹菜、香菜代替 。
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