文章插圖
1、原料：A. 高粉 250g，即發(fā)干酵母 1/2t+1/4t，細(xì)砂糖 8g，鹽 1t，冰水 140g 。B. 黃油 5g，黑芝麻 1T 。C. 煮貝果用糖水：砂糖 50g，水 1000g 。
2、A料全部混合→揉至光滑→加入軟化黃油5g→揉至擴(kuò)展階段→加入黑芝麻1T→揉勻→分割成6等份→滾圓、松弛10分鐘→搟開成橢圓形 。
3、翻面后將其較長邊兩端各向內(nèi)折1/3→再將面團(tuán)對折，壓緊接口處→搓成20cm左右的長條→用搟面杖將一端搟薄 。
【芝麻貝果的做法】4、使面團(tuán)首尾相接成環(huán)形→用搟薄的一段包住另一端，捏緊接口處→發(fā)酵至1.5倍左右 。
5、砂糖50g+水1000g→煮沸后轉(zhuǎn)小火→放入發(fā)酵好的貝果，表面朝下→30秒后翻面，繼續(xù)煮30秒→撈出后瀝干水分→烤箱，200度，中下層，20分鐘左右 。
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