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牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉 ， 這只是一種統(tǒng)稱(chēng) 。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。
【怎么挑牛腩】新鮮牛肉有光澤 ， 紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味 。老牛肉色深紅，質(zhì)粗；嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性 。
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