酸菜魚片的做法竅門 _酸菜

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【酸菜魚片的做法竅門】1、首先把買回來的新鮮草魚去魚鰓，魚鱗，魚內(nèi)臟，魚牙，然后清洗干凈，記住清洗掉魚肚里的黑膜，那個不去除，魚肉容易腥，然后將魚肉和魚骨分開，把剔下來的魚骨剁成段，魚頭在中間劈開，然后就開始切魚肉片了，對于新手這個難度有點大，可以魚片切稍微厚一些，但是也不要太大塊，然后把魚骨和魚肉分別放到盆內(nèi)，加鹽和料酒、蔥姜抓均勻，腌制十分鐘，之后再用清水沖洗兩遍，撈出控干水分，往魚骨內(nèi)加入少量淀粉，魚片內(nèi)打一個蛋清攪拌均勻后，再加一勺淀粉抓均勻，分別各腌制10分鐘，魚肉的準備工作已經(jīng)基本完成。
2、把買回來的酸菜清水多沖洗幾遍，然后撈出瀝干水分，接著再用刀切成小段，酸菜不要切得太碎，菜根和菜葉分開碼放，菜葉可以切得大一些。起鍋放油，油熱后放入姜、蒜炒香，接著把酸菜根先倒進鍋里先炒熱，然后再把酸菜魚放入鍋中翻炒，接著把切好的紅辣椒、小米椒、酸菜一起翻炒出香味，即可把酸菜再盛到碗里備用，注意炒酸菜一定是小火慢炒，才能將香味更好的激發(fā)出來。
3、起鍋燒熱，油熱后把魚頭、魚骨先下鍋煎一下，煎至兩面金黃，加入適量開水，蓋上鍋蓋大火燒開，用剔下的魚骨來打湯底，這樣做出來的魚湯才能鮮美十足，接著加入酸菜接著煮，等煮開后你可以看到魚湯變白，把鍋里的魚頭、魚骨撈出，加鹽，味精，胡椒粉給湯調(diào)味，接下來把腌制好得魚片開始下鍋，注意魚片掛糊要薄一些，我們拿魚片下鍋的時候不要太快，輕拿輕放，魚片放入鍋中大火燙煮到變色，就可以出鍋了。鍋內(nèi)加油，放入辣椒和花椒炒香后將油潑在魚肉上，再撒上香蔥和香菜。鮮香四溢的酸菜魚就大功告成了。

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酸菜魚片的做法竅門