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1、準(zhǔn)備好洗凈的羊腿之后 ， 要開始調(diào)制鹵水 。就是后面要用來浸泡羊腿的調(diào)味水 。清水加熱，放入香料、胡蘿卜、洋蔥、青椒、香菜、孜然等，燒開水之后讓香料的成分充分溶于水中，過濾后把汁水留下 。這就是用來腌制羊腿的鹵水了 。
2、要開始處理洗凈的羊腿 。羊腿要用鹽、味精充分抹勻 。為了使調(diào)味料入味，也可用刀在羊腿上切上幾刀 。抹勻之后先放半個(gè)小時(shí) 。然后用第一步的鹵水浸泡 ， 這個(gè)過程比較長，要半天才能入味 。
【碳烤羊腿的腌制方法】3、在充分浸泡入味后 。如果要讓羊腿在烤的時(shí)候皮脆一點(diǎn)的話就要準(zhǔn)備脆皮水 。不過脆皮水要熱淋 。熱淋完之后要等羊腿外皮干了之后才能上火烤 。
4、取木炭開始燃燒 。待木炭燃燒溫度達(dá)到200度以上時(shí)，架上羊腿開始燒烤 。
5、注意烤的火候 。在烤的時(shí)候注意翻轉(zhuǎn) 。通常要烤制將近4個(gè)小時(shí) 。等到表皮呈金黃或者深紅色就可以食用了 。

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