文章插圖
制作方法 :
1、選薯 。選表面光滑、無青頭、大小適中的紅薯；
2、清選 。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中 。洗去泥土、雜質(zhì)；
3、粉碎 。清選好的紅薯應(yīng)及時用磨碎機切碎，再磨成漿液 。打漿時應(yīng)邊磨邊加水；
4、過濾 。目的是實現(xiàn)皮渣和淀粉分離 。一般采用2—5尺吊漿布作濾袋進行過濾，共濾兩次 。第一次漿液對?。?第二次對濃 。入池靜置兩天后，放出池內(nèi)上層清液；
5、曝曬淀粉 。當(dāng)池內(nèi)水已無混濁現(xiàn)象 。舍去淀粉沉淀層表面油粉，把下層淀粉取出吊成粉砣，移到曬場曝曬；
6、打漿糊 。。淀粉加明礬,對冷水?dāng)嚢瑁俜湃舜箦亙?nèi)煮沸，并不斷攪拌，成熟度達8成即成；
7、漏絲前備好兩口鍋 。漏勺孔眼要稍大 。手抓起粉糊，讓其延伸垂落預(yù)備一鍋開水，當(dāng)漏鍋內(nèi)水沸騰時，進行漏絲，粉絲沉人鍋底糊化后 ， 再浮出水面時，撈出，放入冷水缸降溫 ， 再經(jīng)另一冷水缸再行冷卻，粉絲松散成條；
【家庭怎樣制作紅薯粉條】8、曬絲 。將粉絲拿到背風(fēng)向陽的場地 。曬干后即可整理包裝成成品 。

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