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雞蛋|經常吃水煮蛋，是養肝還是傷肝？肝病患者能吃雞蛋嗎？告訴你答案( 二 )

水煮蛋膽固醇雞蛋

4、預防癡呆
《美國臨床營養雜志》的一項研究發現 ， 早餐吃雞蛋可以改善大腦功能 ， 對預防癡呆有積極意義 。

三、吃雞蛋的時候 ， 需要把蛋黃扔掉嗎？
不少人吃雞蛋都會扔掉蛋黃 ， 認為其膽固醇最高 ， 經常攝入 ， 會增加血管疾病風險 。
實際上 ， 蛋黃雖含有較高膽固醇 ， 但同樣也含有豐富膽堿 ， 多種微生物、礦物質 ， 從營養角度來看 ， 蛋白蛋黃一起食用 ， 是最優的選擇 。
有說法稱 ， 蛋黃越黃 ， 營養越高是真的嗎？
事實上 ， 蛋黃顏色并不取決于營養高低 ， 而是取決于雞吃的食物——類胡蘿卜素 。
如果發現雞蛋發黃、發紅 ， 說明雞飼料中類胡蘿卜素比較高 ， 可能是經常吃小米或玉米渣導致 。 也可能是在飼料中加了食用色素 ， 也會改變雞蛋顏色 。

不過需要注意的是 ， 吃雞蛋雖對健康有益 ， 但有幾種蛋不建議吃——

  • 水洗或泡過的雞蛋
蛋殼作為雞蛋“保護殼” ， 看似“堅硬”但其實非常脆弱 ， 一旦用水清洗 ， 就會連保護膜都被洗掉 ， 從而破壞保護層 ， 使細菌和病毒容易入侵到蛋殼內部 。
  • 毛雞蛋
毛雞蛋 ， 就是還沒有孵化出來的雞 ， 對于喜歡“重口味”的人而言 ， 非常喜歡挑戰這種食物 。
這種毛雞蛋絕大營養在胚胎發育過程已經流失了 ， 跟新鮮雞蛋沒有辦法比 ， 且毛雞蛋容易被微生物干擾 ， 常吃還可能會危害身體健康 。
  • 溏心蛋
很多人認為 ， 雞蛋熟過頭就會破壞掉里面的營養 ， 所以最好是生吃或吃半熟的雞蛋 。 但這種雞蛋非常容易感染沙門氏菌 ， 生吃容易出現腹瀉 ， 甚至肝腎損傷等 。

對于大多數人而言 ， 吃雞蛋有益無害 。 但對于特殊人群 ， 也不必勉強自己食用雞蛋 。 如果高脂血癥、糖尿患者 ， 更應該注意控制 ， 每周不超過3個雞蛋 。
參考資料：
[1
《肝不好 ， 能不能吃雞蛋？會加重肝臟負擔嗎？》.家庭醫生.2020-04-30
[2
《常說早餐要吃雞蛋 ， 到底有哪些好處？》.中國公眾健康網.2022-02-07
[3
《馬上停止吃這4種雞蛋 ， 傷肝毀腎、喂大癌細胞！很多人早餐天天吃 ， 難怪被癌盯上》 .家庭醫生.2021-09-06
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