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1、吉利丁就是明膠 。
【吉利丁是什么做的 果凍 吉利丁是什么】2、明膠是一種大分子的親水膠體 ， 是膠原部分水解后的產物 。按其性能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業明膠 。根據用途不同 ， 對明膠的質量要求也不一樣 。用作粘結劑使用時 ， 主要要求粘接強度 。用于照相、食品、醫藥等領域時 ， 則強調產品的純度 。
3、膠原分子是由三條多肽鏈相互纏繞所形成的螺旋體 ， 通過工藝過程的處理 ， 膠原分子螺旋體變性分解成單條多肽鏈（α-鏈）的α-組分和由兩條α鏈組成的β-組分及由三條α鏈組成的γ-組分 ， 以及介于其間和小于α-組分或大于γ-組分的分子鏈碎片 。由此可見 ， 明膠是一個具有一定分子量分布的多分散體系 ， 其分子量分布因工藝條件不同而有所差別 ， 并影響到明膠的理化性能 。
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