谷米是玉米生長后期，穗子上長的一種菌類，河北地區將這種菌類叫做谷米 。
【谷米是什么食物】這種菌類是由玉米黑粉病或玉米絲黑穗病引起，統稱玉米黑粉病 。發病較為普遍的玉米絲黑粉病為真菌系統性病害 ， 其病原菌為絲軸黑粉菌屬 ， 在玉米苗期侵入植株，通常到穗期才表現典型癥狀 。玉米在全生育期內都可以感染瘤黑粉病，尤其以抽雄前后一個月內為盛發期 。在北方玉米主要種植區 ， 這種玉米病害非常常見 。農民會將玉米上長的這種菌類剝下來洗干凈 ， 配肉炒著吃 。
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