3.可能有消化吸收能力嚴重低下的問題。消化吸收不良和營養(yǎng)不良之間容易形成惡性循環(huán)。維生素B12要靠胃里的“內因子”來幫助吸收，胃病患者產生內因子的能力有所降低，特別是萎縮性胃炎患者，因為胃壁細胞產生胃酸和內因子的能力不足，嚴重影響維生素B12的吸收利用。葉酸利用則與腸道健康有關。從蔬菜攝入的“多聚谷氨酸鹽”形式的葉酸，必須經腸黏膜刷狀緣分泌的一種“γ-谷氨酰胺羧肽酶”作用，轉變?yōu)閱喂劝彼猁}才能被吸收。如果腸道功能低下，或有腸道炎癥，或鋅元素缺乏，就容易造成葉酸利用不良。
4．身體可能有持續(xù)失血情況，如月經過多、痔瘡出血等。
5．存在其他影響血紅細胞合成的疾病情況，比如腎臟疾病和肝臟疾病都可能引起貧血。
6．服用某些藥物影響消化吸收功能、影響造血功能、造成內出血等。
所以，報道中把貧血的原因歸為“吃隔夜菜”，實在有點證據(jù)不足。
Q
如何讓隔夜菜營養(yǎng)豐富
如今獨居人士越來越多。即便結婚成家，也經常會有伴侶不在家的時候。一個人生活，不可能頓頓都重新做飯，而且還只做一小碗飯，一小盤菜，然后把吃不下的全部扔掉，一點隔夜菜都不吃。
其實，合理的備餐并不會引起營養(yǎng)缺乏，甚至能有效增加食物品種，對預防營養(yǎng)缺乏很有幫助。通過合理的分裝、冷藏、冷凍，能讓一個人生活時也能每天吃到12種以上的食材，能讓每一餐都有葷有素，營養(yǎng)充足。比如，一周做一鍋燉牛肉，一鍋紅燒魚，然后都分成幾份，冷凍起來。中午取出一份肉，加點蘿卜、土豆熱一下；晚上取出一份魚，加點蘑菇、木耳熱一下。每餐再配一份新鮮蔬菜即可。主食也可如此準備，比如，做一鍋大米小米雜糧飯，分幾份冷凍起來，每餐取出一份，在微波爐餐盒中加1勺水，高火熱2分鐘就能吃了。這樣備餐，每天有葷有素，各種營養(yǎng)素充足，對預防貧血也是有好處的。
說到這里，不得不提起2020年發(fā)生的吃“酸湯子”全家中毒的案例。這次事件的中毒原因是，由于食物沒有及時冷凍，在室溫下存放太久，引來了椰毒假單胞菌，產生了米酵菌酸等細菌毒素。但這件事情剛開始報道的時候，卻被誤讀為“食物在冰箱里冷凍了一年”導致中毒，警告人們不要吃長時間冷凍的食品。
用冰箱冷藏、冷凍食物，是為了通過降溫來延緩微生物的繁殖速度，也降低維生素損失的速度。所以，希望大家更多了解食物儲藏的知識，不要遇到哪個疾病案例，就總往“隔夜飯菜”“冷藏”“冷凍”上想，不僅誤傷“無辜”，也錯失了發(fā)現(xiàn)“真兇”的機會。
【 食物|隔夜菜會導致貧血嗎】本文節(jié)選自《百科知識》2022.1B
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