食物|隔夜菜會(huì)導(dǎo)致貧血嗎小劉|信息系統(tǒng)|hpv疫苗|疫苗|周

最近，有媒體報(bào)道，武漢的胡女士一個(gè)人獨(dú)居，為了省事，她總是一次做兩天的飯菜放入冰箱，每次吃飯時(shí)將飯菜拿出來加熱后食用。最近，她總感覺渾身沒勁兒，甚至在家中暈倒，被鄰居緊急送往武漢市中心醫(yī)院后，查出重度貧血，究其原因竟是長期吃隔夜菜惹的禍。
媒體報(bào)道稱：“醫(yī)生介紹，長時(shí)間烹飪會(huì)導(dǎo)致食物中的葉酸和維生素B₁₂被高溫破壞，易患上巨幼紅細(xì)胞性貧血，因此最好不要食用二次加熱的食物、隔夜菜。”這話貌似有理有據(jù)，其實(shí)疑點(diǎn)頗多。
胡女士的重度貧血是和營養(yǎng)有關(guān)的貧血還是遺傳性的貧血，報(bào)道中并未表述。她的貧血到底是什么類型？是巨幼紅細(xì)胞性貧血，還是惡性貧血，或是缺鐵性貧血？文中亦語焉不詳，我們不妨一一分析。

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Q
可能性1：葉酸缺乏引起的巨幼紅細(xì)胞性貧血
如果胡女士所患病癥是葉酸缺乏引起的巨幼紅細(xì)胞性貧血，那么說明她日常攝入富含葉酸的食物太少。
富含葉酸的食物包括深綠色葉菜、豆類、動(dòng)物內(nèi)臟、肉類等。即便天天吃當(dāng)天做的飯菜，若餐食中沒有足夠的綠葉蔬菜和肉類食物，也不經(jīng)常吃豆類食物，那么葉酸來源也是不足的。此外，蔬菜中的葉酸比較怕熱，就算天天吃新做的蔬菜，如果加熱過度，也會(huì)造成葉酸分解。
餐館的菜肴原料很多都是提前備好的，超市買的熟肉、豆腐、饅頭、花卷、面包等也是前一天甚至幾天前做好的，速凍食品是提前做好冷凍的，吃之前要再次加熱，很多加工食品保質(zhì)期就更長了。食用這些食物會(huì)引起葉酸缺乏問題嗎？
其實(shí)，只要食用經(jīng)過合理烹調(diào)的足量的綠葉蔬菜、肉類、內(nèi)臟、豆類等富含葉酸的食物，身體就不會(huì)出現(xiàn)葉酸缺乏，更不會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重貧血。如果食物經(jīng)過合理烹調(diào)，就算在冰箱中放一夜，第二天加熱殺菌幾分鐘，葉酸的攝入量也不會(huì)太低，不至于因?yàn)槿~酸缺乏引起嚴(yán)重貧血。
Q
可能性2：維生素B₁₂缺乏引起的惡性貧血
如果胡女士所患的是維生素B₁₂缺乏引起的惡性貧血，那么因?yàn)楦粢共嘶疾〉目赡苄跃透×恕?br /> 首先，維生素B₁₂在正常烹飪條件下?lián)p失較小，就算兩次加熱，也不會(huì)“全軍覆沒”。鹵豬肝之類的食物都經(jīng)過一兩小時(shí)甚至更久的煮制，其中的維生素B₁₂大部分仍然可以保留。
其次，健康人體的肝臟中會(huì)儲(chǔ)存夠用幾年的維生素B₁₂，幾個(gè)月不補(bǔ)充也不會(huì)引起嚴(yán)重貧血。除非成年累月純素食，才會(huì)導(dǎo)致維生素B₁₂缺乏。
Q
可能性3：最常見的缺鐵性貧血
如果胡女士所患病癥是缺鐵性貧血，那么病因基本與食用隔夜菜無關(guān)。因?yàn)槭澄镏械蔫F元素是不會(huì)輕易跑掉的。肉類、內(nèi)臟、堅(jiān)果、油籽等食物富含的鐵元素都不怕熱，也不怕隔夜保存。
Q
可能性4：其他營養(yǎng)素不足引起的貧血
維生素C、維生素B₂和維生素B₆的不足也會(huì)增加貧血風(fēng)險(xiǎn)，但是它們并不會(huì)因?yàn)樵诒淅锓乓灰咕屯耆珦p失掉。特別是維生素B₂，如果有植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)保護(hù)的話，還是相當(dāng)“皮實(shí)”的。鋅和其他微量元素缺乏也可能造成貧血風(fēng)險(xiǎn)上升，但它們不怕熱，也不怕冰箱保存。
Q
出現(xiàn)嚴(yán)重貧血的原因
那么，胡女士為什么會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重貧血呢？可能有以下幾個(gè)原因。
1.一個(gè)人獨(dú)居，有可能是因?yàn)橄勇闊胫频氖澄锟偭刻伲贩N過于單調(diào)，或食物營養(yǎng)搭配不合理，造成營養(yǎng)供應(yīng)不足及多種營養(yǎng)素缺乏。
2.報(bào)道中說她“生活非常節(jié)儉”，或是怕多花錢，或是怕胖，餐食中肉類、魚類、豆制品、堅(jiān)果、油籽等營養(yǎng)豐富的食物太少，綠葉蔬菜也不足，只吃白米、白面、蘿卜、土豆等，這種飲食狀態(tài)容易引起貧血。

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食物|隔夜菜會(huì)導(dǎo)致貧血嗎