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蛤蟆魚肉富含維生素A和維生素C 。富含鈣、磷、鐵等多種微量元素，營養價值較高 。其尾部肌肉可供鮮食或加工制做錢松等，其魚肚、魚籽均是高營養食品，皮可制膠，肝可提取魚肝油，魚骨是加工明骨魚粉的原料 。
蛤蟆魚肉質緊密，結實不松散 ， 纖維彈性十足，鮮美更勝一般魚肉，膠原蛋白十分豐富 。
【海中蛤蟆魚有何營養】蛤蟆魚肝有海底鵝肝之稱 ， 據稱有清熱解毒的美膚功能 。
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