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【炸酥肉的家常做法重慶 重慶現炸酥肉做法配方竅門】1、主料：豬肉500克 。調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克 。
2、豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
3、切好的肉片放到大碗里，切幾片老姜進去，加適量鹽；
4、加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；
5、加少許白胡椒粉，拌勻腌制一會兒；
6、再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；
7、把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥面糊糊的樣子，沒關系的，下鍋炸之后，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會；
8、加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；
9、第一輪炸的時候，不要炸的太老；
10、入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆 。

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