【鴨蛋的腌制方法】1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份 。
2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒 。
3、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中 。
4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會有很多油；腌蛋和溫度有關系，夏天快一些 ， 秋天冬天就慢一些 。
5、腌到覺得咸味正好了，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了 ， 這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放 ， 鴨蛋的蛋清變硬不好吃了 。
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