川菜頭碗怎么做 _川菜

川菜頭碗的做法：
一、材料：梅花肉、排骨，雞蛋，胡椒粉，雞精粉，鹽，醬油，生粉，白酒。香菜，蔥，魔芋。
二、做法步驟：
1、把一份梅肉絞碎，越細越好，加入胡椒粉，裝大碗里，加雞蛋兩個，生粉，白酒，雞精，鹽，醬油，指南針方向攪拌，分成兩份另一份做丸子用。
【川菜頭碗怎么做】2、打四個雞蛋攪拌，拿鍋刷油，攤薄薄的蛋皮，然后蛋皮將肉末卷起來，卷好后放鍋里蒸半個小時。不要打開鍋蓋。把酥肉和排骨放另一個碗里加雞蛋生粉鹽雞精醬油白酒一起攪拌，發酵幾分鐘。
3、把鍋裝上油，燒熱后，把另一份肉末擠出丸子形狀放入油鍋炸，再加入排骨一起炸金黃色撈出。再把酥肉放入鍋里一起炸金黃色。
4、把酥肉，排骨，肉丸，蛋卷肉，一起放蒸鍋蒸一小時。
5、蒸好后自動冷了下來，我們把魔芋墊鍋底，放上自己喜歡的蔬菜，就把蛋卷肉切厚片，放在火鍋鍋邊，放上酥肉，丸子，排骨，加高湯和蔥花香菜。