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怎么判斷面團筋度 面包筋度怎么判斷

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怎么判斷面團筋度 面包筋度怎么判斷

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1、6成筋的面團表面看起來還有些小疙瘩，不夠光滑 。摸一下會非常粘手，用手拉面團，一拉就斷，沒什么彈性 。
【怎么判斷面團筋度 面包筋度怎么判斷】2、7成筋的面團表面的小疙瘩變少，表面光滑一些，但仍有些粘手 。用手抻拉，可以抻出比較厚的膜，膜比較粗糙，破口明顯鋸齒狀 。
3、8成筋時，面團表面小疙瘩基本消失，表面變得較光滑 。面團柔軟，不會很粘手 。用手拉面團，可以感覺到面團的回彈力很大，面團非常有彈性 。
4、9成筋的面團表面肉眼可見的光滑，幾乎不粘手，用手抻面團，可以拉開，但一拉長會斷掉，延展性還不夠好 。抻出的膜很細膩，破洞會是比較小的鋸齒狀 。
5、10成筋的面團表面很光滑，用手抻面團，可以輕松的抻開，不會輕易斷掉 。撐出的膜很細膩很薄，可以看到指紋，就是所謂的“手套膜” 。用手指戳膜，不會易破，有彈性，破口處是光滑的，沒有鋸齒 。