年過完了 ， 相信各位朋友在過年期間吃了不少大魚大肉吧 ， 畢竟過年走親戚 ， 哪有不吃東西的 ， 而過年期間最不缺的就是大魚大肉 ， 所以或多或少都吃了一些大魚大肉 。 大魚大肉吃多了 ， 難免有些膩 ， 那么解膩?zhàn)詈玫姆椒ㄗ匀痪褪嵌喑砸恍┣宓c(diǎn)的蔬菜 。
在農(nóng)村地區(qū) ， 很多上了年紀(jì)的農(nóng)民朋友 ， 就喜歡在年后去野外采挖一些野菜來吃 ， 一個(gè)是好吃 ， 二個(gè)是能解膩 。 這不這幾天剛下過雪 ， 雪水滋潤了土壤 ， 讓很多野草也都冒出了頭 ， 其中有一些野草就是美味的野菜 ， 村里就有很多人帶著小鏟子去野外挖野菜了 。 而筆者每年都會(huì)采挖一些野菜來吃的 ， 這么好的機(jī)會(huì)自然不會(huì)錯(cuò)過 ， 于是就帶著孩子挖了不少野菜 。

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其中有一種野菜打小就喜歡 ， 它算得上是“早春第一高鈣野菜”了 ， 不僅營養(yǎng)高 ， 也極為的美味 ， 尤其是包餃子 ， 那簡直不要太香 ， 這種野草就是“薺菜” 。
薺菜是十字花科薺屬一年生或二年生草本植物 ， 屬于農(nóng)村地區(qū)十分常見的野生植物 ， 在我國的分布也十分的廣 ， 幾乎遍及全國各個(gè)省區(qū) ， 尤其是長江流域以北的地區(qū) ， 那更是常見 。 而薺菜的生長區(qū)域也廣 ， 在山坡、田邊、路邊、荒地 ， 乃至房前屋后的菜園 ， 都有可能生長 。
所以薺菜也算得上是農(nóng)村老百姓最常吃的野菜之一了 ， 基本上只要春季到來 ， 人們?nèi)ヒ巴獠赏谝安?， 就少不了挖薺菜 。

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薺菜雖然常見 ， 但在民間卻有著十分高的聲譽(yù) ， 因?yàn)樗粌H好采挖 ， 還十分的好吃 ， 光是那股香味 ， 就讓人垂涎三尺了 ， 在經(jīng)過加工之后 ， 那更是美味的不得了 。
在民間 ， 吃薺菜的方法有很多 ， 如涼拌薺菜、春卷、煮湯等 ， 但要論最經(jīng)典的吃法 ， 自然還是薺菜餃子 ， 尤其是用薺菜和雞蛋做成餡兒的餃子 ， 誰吃誰稱贊 。
而薺菜除了好吃之外 ， 其營養(yǎng)也是極為豐富的 ， 不僅在野菜當(dāng)中名列前茅 ， 就是和我們?nèi)粘３缘哪切┦卟讼啾?， 薺菜也成不多讓 。

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根據(jù)現(xiàn)代的科學(xué)分析 ， 薺菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分 ， 其中蛋白質(zhì)、鈣、維生素C的含量極高 ， 特別是鈣的含量 ， 比豆腐、牛奶等食物的鈣含量還高 ， 且在所有野菜當(dāng)中 ， 也可位居第一 ， 所以說薺菜是“早春第一高鈣野菜”一點(diǎn)都不為過 。
此外 ， 薺菜還是民間常見的藥用植物 ， 民間俗語就有“三月三 ， 薺菜賽金丹” ， 說的就是薺菜有著較高的藥用價(jià)值 。 具體來說 ， 薺菜性味甘平 ， 有著和脾、利水、明目等功效 。

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所以早春采挖薺菜來吃 ， 不僅可以緩解過年期間大魚大肉吃多了的油膩感 ， 還能補(bǔ)鈣、養(yǎng)生 ， 可謂是一舉多得 。
現(xiàn)如今人們是越來越喜歡吃野菜了 ， 畢竟大多數(shù)野菜都是生長于野外 ， 沒有人為的干預(yù) ， 也沒有污染 ， 是純天然無公害的綠色食品 ， 而薺菜更是其中的佼佼者 ， 因而近些年薺菜也成為了市場上的搶手野菜 ， 每年一上市 ， 就很快被人們搶光 ， 價(jià)格也十分不錯(cuò) ， 一般在7、8元一斤 。

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